科研都是由欲望開始。

是素肉，是植物肉，也叫人造肉。

早是為了減肥，繼而為了健康，後變成為了環保。

人類在想享受肉食同時保護環境，衍生了素肉。

每次去素食餐廳都可以找到加impossible meat製成的食品，大家總是驚嘆它味道與牛肉的相似。不過大家對人造肉的認識有多少？就算Beyond meat 與 Impossible meat 一樣是植物肉，兩者由成份同營養也是有所不同？一般消費者又應該如何選擇呢？（之前Flow有介紹過5間香港必食素食餐廳，有興趣可以睇睇！）

Flow帶大家深入了解，素肉的世界。

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為環保而生的素肉
市值千億的素肉食品
素肉總是比較貴？
素肉價格有可能下降嗎？

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1｜為環保而生的素肉

聯合國於2019的報告指出全球有超過四分之一的碳排放來自畜牧業和土地開發，這些溫室氣體正嚴重影響地球的生態，呼籲人們減少食肉。

人造素肉的存在正正解決這個問題，以大豆等食材製成與一般肉類口感、質感和味道相約的替代肉，對地球能源的消耗比畜養動物更少，同時亦增加素食者的食物選擇。

素肉就是這樣誕生。

impossible burger women — Cr. Impossible Food FB

2｜市值千億的素肉食品

香港KFC日前推出植物肉食品引起全城熱話。

其實KFC並不是第一間引入人植物肉食品的連鎖快餐店。

早在KFC之前，Burger King於2019已聯同美國龍頭人造肉生產商「Impossible food」推出「無肉Burger」，於全美國發售。

大型連鎖快餐店陸續推出的素肉食品亦證明素肉地位的提高。

僅僅幾年，素肉已成為市場的新寵，連Bill Gates怎至李嘉誠都有投資Beyond Meat。隨着人們對環保日漸重視，素食市場亦不斷擴闊。中國豬瘟、疫情等亦令肉類價格大升，不少人將目光投向素肉，令素肉的需求增加。可以預計未來素肉會成為一大主流。

不過現時植物肉製造商不多，龍頭為皆來自美國的Beyond meat和 Impossible meat，亞洲則有台灣的VVeat。而雀巢公司亦有參戰，推出Awesome burger，亦有意於年內於中國設廠生產植物肉。人人都想在這個市場分一杯羹。

Beyond meat於2009年，成立短短3年已吸引大班投資者。初期主要製作不同素肉產品，希望可以一步步取替真肉，減低畜牧業對環境的負面影響。第一個製成品是於2012年推出的「無雞肉雞柳條」。這個產品亦是吸引Bill Gates投資的原因。2014年推出的素牛肉，亦成為beyond burger的原型。

impossible meat dumpling — Cr. Impossible Food FB

而Impossible Food於2011年成立。2016正式推出Impossible burger火速成為素食者的新寵。皆因其以「分子」解構真肉，並以植物為本，製作出與真肉口感和質感相約的素肉。

儘管不斷有新公司加入素肉市場，但素肉市場暫時還是處於供不應求的階段。

一圖比較Impossible Food VS Beyond meat ！營養價值大不同！

市場上總大部分的人造肉皆以大豆蛋白製成，成本較以動物幹細胞製成的肉類更低，而且素食者亦可食用。

Impossible food 和 Beyond meat 皆在產品中加入椰子油和可可脂等，讓食客亦可以從中獲得必要的脂肪。 Impossible meat除了是百分百植物纖維製造，更添加了亞鐵血紅素(heme)，此成分以大豆和酵母製造，可令Impossible meat的味道和質感更貼近真實牛肉，亦模擬了生血上的血液效果。

Impossible food meat — Cr. Impossible Food FB‌‌

Same facts: Impossible food 有就亞鐵血紅素進行過動物實驗，此舉引起不少素食者不滿，澳洲更曾發起大規模抵制，以抗議他們進行不必要的動物實驗。

兩者皆為Vegan可食用素肉和不含麩質。惟Impossible food中含有基因改造產品（GMO）和大豆。而Beyond meat則不含任何GMO或大豆。

beyond meat bowl rice — Cr. Beyond Meat FB

現時兩間龍頭公司的製品基本上已能涵括了3大主要肉類。除了漢堡扒，Impossible food亦有推出植物豬肉和香腸；而Beyond meat亦同樣推出腸仔和已調味的植物雞肉條，讓食客有更多選擇。

beyond meat morning sausage — Cr. Beyond Meat FB

值得留意的是兩款肉都有較高的鈉含量，單一塊Beyond meat 已有370mg的鈉，佔世衛建議的每日攝取量(2000mg)近2成，亦比正常真牛肉高出近5倍（一般約75mg）。

雖然卡路里比真肉高，但兩款植物肉所含有的脂肪較真肉少，含有更豐富的蛋白質和鐵質，亦另外加入不同的維他命。以60公斤人士計算，一塊Impossible food的漢堡扒已提供一日所需蛋白質的50%。

beyond meat sausage human standing in front the food car — Cr. Beyond Meat FB

不過比起健康，素肉的存在更傾向「環保」，為想減少食肉的人士提供一個代替方案，亦是讓葷食者過渡到素食的一個好選擇。

3｜素肉總是比較貴？

素肉比一般肉類更貴的主要原因是供不應求。

即便兩間龍頭公司Beyond meat和Impossible food已盡力加大生產，但仍追不上需求。Impossible food先前亦因產量不足而拒絕與McDonald’s合作人造肉漢堡的提議。

impossible meat chinese style — Cr. Impossible Food FB

而公司的規模亦限制了生產的技術和設備，令植物肉的供應難以增加。

除此之外，因為市場上人造肉的供應商較少，競爭較少，但客源卻又不斷增加，以致定價由賣家決定，價格就更不可能回落。

畢竟也是一盤生意。

想了解更多可以到這裡。

4｜素肉價格有可能下降嗎？

答案當然是有。

上文提到的KFC並不是採用兩大龍頭素肉製造商Impossible Food 和 Beyond meat的產品，而是另一間新素肉供應商Gardein。

隨着更多的投資者和製造商加入，素肉的供應提升至與需求獲得平衡，加產越來越多競爭者加入市場，亦有望令價格回落。

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