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【素食L】 為何素食總是這麼貴?Impossible food同Beyond meat又係點?

始於食慾的科研


2020-07-08

By

SoyLuna




科研都是由欲望開始。


是素肉,是植物肉,也叫人造肉。


早是為了減肥,繼而為了健康,後變成為了環保。


人類在想享受肉食同時保護環境,衍生了素肉。



每次去素食餐廳都可以找到加impossible meat製成的食品,大家總是驚嘆它味道與牛肉的相似。不過大家對人造肉的認識有多少?就算Beyond meat 與 Impossible meat 一樣是植物肉,兩者由成份同營養也是有所不同?一般消費者又應該如何選擇呢? (之前Flow有介紹過5間香港必食素食餐廳,有興趣可以睇睇!)


Flow帶大家深入了解,素肉的世界。


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延伸閱讀:

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1|為環保而生的素肉



聯合國於2019的報告指出全球有超過四分之一的碳排放來自畜牧業和土地開發,這些溫室氣體正嚴重影響地球的生態,呼籲人們減少食肉。



人造素肉的存在正正解決這個問題,以大豆等食材製成與一般肉類口感、質感和味道相約的替代肉,對地球能源的消耗比畜養動物更少,同時亦增加素食者的食物選擇。


素肉就是這樣誕生。


impossible burger women
Cr. Impossible Food FB 





2|市值千億的素肉食品




香港KFC日前推出植物肉食品引起全城熱話。



其實KFC並不是第一間引入人植物肉食品的連鎖快餐店。



早在KFC之前,Burger King於2019已聯同美國龍頭人造肉生產商「Impossible food」推出「無肉Burger」,於全美國發售。



大型連鎖快餐店陸續推出的素肉食品亦證明素肉地位的提高。


beyond meat taco
Cr. Beyond Meat FB



僅僅幾年,素肉已成為市場的新寵,連Bill Gates怎至李嘉誠都有投資Beyond Meat。 隨着人們對環保日漸重視,素食市場亦不斷擴闊。中國豬瘟、疫情等亦令肉類價格大升,不少人將目光投向素肉,令素肉的需求增加。可以預計未來素肉會成為一大主流。



不過現時植物肉製造商不多,龍頭為皆來自美國的Beyond meat和 Impossible meat,亞洲則有台灣的VVeat。而雀巢公司亦有參戰,推出Awesome burger,亦有意於年內於中國設廠生產植物肉。人人都想在這個市場分一杯羹。


beyond meat burger
Cr. Beyond Meat FB



Beyond meat於2009年,成立短短3年已吸引大班投資者。初期主要製作不同素肉產品,希望可以一步步取替真肉,減低畜牧業對環境的負面影響。第一個製成品是於2012年推出的「無雞肉雞柳條」。這個產品亦是吸引Bill Gates投資的原因。2014年推出的素牛肉,亦成為beyond burger的原型。


impossible meat dumpling
Cr. Impossible Food FB 




而Impossible Food於2011年成立。2016正式推出Impossible burger火速成為素食者的新寵。皆因其以「分子」解構真肉,並以植物為本,製作出與真肉口感和質感相約的素肉。



儘管不斷有新公司加入素肉市場,但素肉市場暫時還是處於供不應求的階段。




一圖比較Impossible Food VS Beyond meat ! 營養價值大不同!




市場上總大部分的人造肉皆以大豆蛋白製成,成本較以動物幹細胞製成的肉類更低,而且素食者亦可食用。



Impossible food 和 Beyond meat 皆在產品中加入椰子油和可可脂等,讓食客亦可以從中獲得必要的脂肪。 Impossible meat除了是百分百植物纖維製造,更添加了亞鐵血紅素(heme),此成分以大豆和酵母製造,可令Impossible meat的味道和質感更貼近真實牛肉,亦模擬了生血上的血液效果。


Impossible food meat
Cr. Impossible Food FB‌‌



Same facts:  Impossible food 有就亞鐵血紅素進行過動物實驗,此舉引起不少素食者不滿,澳洲更曾發起大規模抵制,以抗議他們進行不必要的動物實驗。



兩者皆為Vegan可食用素肉和不含麩質。惟Impossible food中含有基因改造產品(GMO)和大豆。而Beyond meat則不含任何GMO或大豆。


beyond meat bowl rice
Cr. Beyond Meat FB 



現時兩間龍頭公司的製品基本上已能涵括了3大主要肉類。除了漢堡扒,Impossible food亦有推出植物豬肉和香腸; 而Beyond meat亦同樣推出腸仔和已調味的植物雞肉條,讓食客有更多選擇。


beyond meat morning sausage
Cr. Beyond Meat FB 



值得留意的是兩款肉都有較高的鈉含量,單一塊Beyond meat 已有370mg的鈉,佔世衛建議的每日攝取量(2000mg)近2成,亦比正常真牛肉高出近5倍(一般約75mg)。


雖然卡路里比真肉高,但兩款植物肉所含有的脂肪較真肉少,含有更豐富的蛋白質和鐵質,亦另外加入不同的維他命。以60公斤人士計算,一塊Impossible food的漢堡扒已提供一日所需蛋白質的50%。


beyond meat sausage human standing in front the food car
Cr. Beyond Meat FB 



不過比起健康,素肉的存在更傾向「環保」,為想減少食肉的人士提供一個代替方案,亦是讓葷食者過渡到素食的一個好選擇。





3|素肉總是比較貴?




素肉比一般肉類更貴的主要原因是供不應求。



即便兩間龍頭公司Beyond meat和Impossible food已盡力加大生產,但仍追不上需求。Impossible food先前亦因產量不足而拒絕與McDonald's合作人造肉漢堡的提議。


impossible meat chinese style
Cr. Impossible Food FB 



而公司的規模亦限制了生產的技術和設備,令植物肉的供應難以增加。



除此之外,因為市場上人造肉的供應商較少,競爭較少,但客源卻又不斷增加,以致定價由賣家決定,價格就更不可能回落。



畢竟也是一盤生意。



想了解更多可以到這裡





4|素肉價格有可能下降嗎?




答案當然是有。

上文提到的KFC並不是採用兩大龍頭素肉製造商Impossible Food 和 Beyond meat的產品,而是另一間新素肉供應商Gardein

隨着更多的投資者和製造商加入,素肉的供應提升至與需求獲得平衡,加產越來越多競爭者加入市場,亦有望令價格回落。



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喜歡攝影旅行導致一直吃樹皮維生,最近發現腦袋長草了,因此改吃草。

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